MERMELADA DE CIDRA

CIDRA PAPA O PAPA DE POBRE

CARACTERÍSTICAS GENERALES

La cidra papa o papa de pobre; pertenece a la familia de las cucurbitáceas o calabazas, es una enredadera de hojas anchas, flores blancas pequeñas que dan origen a frutos de colores variados que van desde amarillos claro hasta el verde oscuro, con peso desde 300 gramos a 1.800 puede ser lisa o espinosa creciendo a orilla de los ríos y cerca de las casas; produce frutos durante todo el año.

Se aprovecha de ella también las raíces que son tuberculosas que da una harina muy sabrosa, los cogollos que se preparan como espinacas, los tallos dan una fibra excelente usada para tejer sombreros.

En la cocina se utiliza de formas variadas y es fácil de manejar ya sea cruda, cocida o en encurtidos.

PROPIEDADES MEDICINALES

El agua de cidra se utiliza como diurético, en tratamiento para adelgazar; es regulador de las actividades del corazón, fuente de vitamina C, de proteínas y carbohidratos.

ALGUNOS BENEFICIOS DE LA CIDRA:

1. Tiene un alto contenido de antioxidantes que ayuden a la prevención del envejecimiento y ayuda a la circulación.

2. Contiene vitaminas C, A, B, Tiamina, Riboflavina, niacina y ácido ascórbico.

3. Tiene un efecto diurético y ayuda para que no haya retención de líquidos.

4. Posee 2,2 grs. de fibra lo cual es magnífico para ayudar con las enfermedades del estomago.

5. 100 gramos de su fruto aporta sólo 22 calorías, con un 0,2% de grasas no posee grasas saturadas ni colesterol.

6. Posee 22,4 mg de calcio y 165 mg de potasio, 5,1 grs. de carbohidratos y 1,1 gramos de proteínas y aminoácidos esenciales los cuales son muy beneficiosos para la salud.

Es conocida con diferentes nombres de acuerdo al país, así:

Colombia: Cidra, cidra papa o papa de pobre

Bolivia: Zapallo Japonés

Argentina: papa del aire

México: chayote, huasquil, shamú y otros

Las Antillas: Chayote, tayote, mirliton o chochon.

Costa Rica es el mayor productor de la cidra o chayote, le sigue Guatemala, luego México y república Dominicana y en Sur América los mayores productores son Brasil y Perú. Hay otros países donde también se cultiva en una menor cantidad: China, Italia e India y en USA en California y Florida.

DERIVADOS Y RECETAS A BASE DE CIDRA

Ensalada común con cidra

Ingredientes:

Cidra

Pepino

Cebolla cabezona

Tomate

Zanahoria

Cilantro

Preparación: Se pela la cidra y se ralla, se mezcla con cebolla cabezona blanca, tomate cilantro, sal y limón, se agrega mayonesa.

Arequipe de Cidra

Ingredientes:

Cidra

Leche

Panela

Maicena

Preparación: Se pela la cidra, se ralla cruda, se le agrega leche, panela y maicena disuelta en leche, se revuelve a fuego lento con cuchara de palo por una hora hasta que espese.

Jugo de cidra

Ingredientes:

Cidra

Leche

agua

Azúcar o panela

Clavos y canela

Preparación: Se cocina una cidra, se le quita la cascara, se macera o licua con leche y agua, se le agrega azúcar al gusto, se pone a hervir con canela y clavos.

Cerezas de cidra

Ingredientes:

Cidra

Azúcar

Vino de cereza

Frutiño rojo

Preparación: Se pela la cidra, se hacen bolitas o se pica pequeño, se ponen a fuego lento con poca agua, azúcar, vino de cerezas y el frutiño, se deja hervir hasta que este en su punto.

Ensalada dulce de cidra

Ingredientes:

Cidra

Piña calada

Pasas

Crema de leche

Coco rallado

Preparación: Se ralla la cidra cruda, se mezcla con la piña calda, se le incorpora el coco rallado, las pasas y la crema de leche.

Cidramole

Ingredientes:

Cidra

Ajì

Cilantro

Vinagre

Aceite

Sal

Salsa de tomate

Preparación: Se cocina la cidra y se macera como puré, lo mismo con el ají, se le agrega sal, cilantro picad, vinagre, aceite y salsa de tomate y listo.

Fruta cristalizada de cidra

Ingredientes:

Cidras

Azúcar

Preparación: Se cocina la cidra y luego se pela en cuadritos finos, se hace una miel y se deposita la cidra en ella, cuando estén bien caladas se escurren en un colador y se ponen al sol a secar.

Deditos encurtidos de cidra

Ingredientes:

Cidra

Clavos y canela

Vinagre

Azúcar

Preparación: Se cortan las cidras en trocitos largos, como deditos, en una olla se ponen el agua y se deja hervir con los clavos y la canela, se agrega una taza de vinagre, se adiciona el azúcar y se deja hervir.

Tallos tiernos encurtidos

Ingredientes:

Punta de los tallos tiernos

Canela o calvos

Vinagre

Azúcar

Preparación: Se cortan las puntas de los tallos tiernos, se lavan se cortan en pedazos de 5 centímetros, aparte en una olla se colocan 2 tazas de agua, se hierve con canela y clavos durante 10 minutos, se agrega el vinagre, se adiciona el azúcar y se deja hervir durante 10 minutos.